JEMBER, RADARJEMBER.ID – Warga Jember tentunya tidak asing dengan bakso. Ya, makanan terkenal dengan pentolnya yang bulat-bulat itu juga cukup mudah ditemukan di Kabupaten Jember. Akan tetapi, setiap masakan bakso tentunya memiliki ciri khas tersendiri. Ada yang ngangenin, dan pastinya ada yang biasa-biasa saja.
Salah satu bakso yang legendaris dan cukup lama bertahan serta terus berkembang hingga sekarang adalah Bakso Solo Asli Sampurna, yang berdiri sejak 1980 lalu. Sejak dulu, peracik bakso itu pun masih tetap tangan pertama. “Masih tetap bapak saya, Haji Yanto. Saya biasanya hanya membantu beberapa bahan saja,” kata Andi Setiawan, putra Yanto.
Andi menyebut, andalan bakso yang dijual yakni mempertahankan seratus persen daging sapi pada pentol tersebut. “Yang spesial di sini, dagingnya seratus persen daging sapi. Itu sudah sejak dulu sampai sekarang,” papar Andi sambil menunjukkan sejumlah menu di pawon bakso tersebut.
Dikatakannya, untuk bisa membuat pentol dengan daging sapi 100 persen harus menggunakan daging sapi yang segar. Karena itulah, rasa pentol sangat berbeda dengan yang lain. Apalagi jika dibandingkan dengan pentol campuran. “Kalau dagingnya tidak segar, pentolnya bisa pecah-pecah. Jadi, harus yang fresh,” katanya.
Selain pentol yang diracik oleh tangan pertama, kuah bakso juga masih ditangani Yanto. Mengenai rasa ini lebih terasa di lidah. “Untuk beberapa masakan lain, baru saya dan beberapa pekerja yang membantu,” jelas Andy.
Bakso Solo Asli Sampurna itu hingga kini banyak didatangi warga. Dalam sehari bisa menghabiskan sampai puluhan kilo daging sapi. “Sudah ada beberapa langganan. Jadi, tidak sampai kehabisan stok,” papar Andi, yang juga menyebut, orang tuanya memiliki tiga anak dan semuanya kini fokus di bidang penjualan bakso.
Jurnalis: Nur Hariri
Fotografer: Dwi Siswanto
Editor: Lintang Anis Bena Kinanti