KALIWATES, Radar Jember – Suasana dapur pelatihan di aula Dinas Perindustrian dan Perdagangan (Disperindag) Jember tampak ramai, kemarin (4/11/2025).
Sejumlah pelaku usaha kecil tampak antusias mengikuti Cooking Class berbasis hasil laut.
Mereka bukan hanya belajar mengolah bahan, tetapi juga cara menjaga kualitas dan daya tahan produk agar tetap segar tanpa bahan pengawet.
Dosen Politeknik Negeri Jember, Aulia Brilliantina, yang menjadi instruktur dalam kegiatan tersebut, menegaskan pentingnya manajemen suhu dalam menjaga ketahanan makanan olahan.
Menurutnya, banyak pelaku usaha kecil yang belum memahami pentingnya pengaturan suhu penyimpanan.
“Padahal tanpa bahan pengawet pun, olahan seperti dimsum dan bakso ikan bisa tetap awet asal disimpan dengan suhu yang benar,” tuturnya.
Aulia menjelaskan, setiap produk memiliki rentang suhu ideal untuk mempertahankan kualitasnya.
“Untuk produk siap jual, suhu ideal berada di kisaran 0 hingga 5 derajat Celsius. Sedangkan untuk penyimpanan jangka panjang, produk perlu dibekukan pada suhu minus 18 derajat,” jelasnya.
Ia menambahkan, kesalahan umum yang sering dilakukan pelaku usaha adalah membiarkan makanan terlalu lama di suhu ruang setelah pengolahan.
“Dalam dua jam saja di suhu ruang, tekstur bisa berubah dan aroma mulai tidak sedap,” katanya.
Melalui pelatihan ini, peserta diajak memahami pentingnya manajemen suhu sebagai kunci utama ketahanan produk hasil laut.
Dengan penerapan penyimpanan yang tepat, pelaku UMKM diharapkan dapat menjaga mutu produknya sekaligus memperpanjang masa simpan tanpa bahan kimia tambahan.
Penulis : Ahmad Hendi Apriliyanto
Editor : M. Ainul Budi