Radar Jember - Sebelumnya jagad sosial media dihebohkan dengan dugaan aksi persekusi terhadap seorang penjual es jadul atau es gabus yang dituduh menggunakan bahan spons atau busa pada dagangannya.
Dalam video yang beredar tampak seorang oknum polisi dan TNI mencecar pertanyaan kepada Sudrajat, pedagang es gabus.
Setelah viralnya video tersebut, tuduhan es gabus berbahan spons itu tak terbukti.
Kasat Reskrim Polres Metro Jakarta Pusat AKBP Roby Heri Saputra memastikan tak ada bahan berbahaya pada es jadul yang dijajakan Sudrajat.
"Tim Dokkes telah melakukan pemeriksaan menyeluruh dan hasilnya produk tersebut layak dikonsumsi atau tidak mengandung zat berbahaya," kata Roby dalam pernyataan resminya di Jakarta, Minggu (25/1/2026).
Kepastian ini didapatkan setelah Tim Keamanan Pangan Kedokteran Kepolisian (Dokpol) Polda Metro Jaya memeriksa seluruh sampel es kue, es gabus, agar-agar, dan cokelat meses dari pedagang.
Selain itu, oknum polisi yang menuduh Sudrajat telah menyampaikan permohonan maaf, seperti dalam unggahan akun Instagram resmi Polres Metro Jakarta Pusat @polresmetrojakartapusat, Selasa (27/1/2026).
Oknum polisi yang diketahui adalah Bhabinkamtibmas Kelurahan Kampung Rawa, Johar Baru, Jakarta Pusat, Aiptu Ikhwan Mulyadi, itu mengaku salah setelah sempat menuduh Sudrajat, selaku pedagang es gabus di Kemayoran, menggunakan bahan spons.
Lantas mengapa tekstur es gabus atau es kue bisa berpori seperti spons?
Es jadul warna-warni seperti pelangi itu mendadak viral setelah ada oknum polisi dan TNI menuduh penjual dalam proses pembuatannya menggunakan bahan berbahaya bagi kesehatan, karena teksturnya berpori mirip spons.
Dinukil dari akun Instagram resmi @bpom.jakarta pada, Rabu (28/1/2026), es kue jadul atau es gabus merupakan jajanan tradisional berbasis tepung dan santan yang dibekukan.
Teksturnya empuk, berserat, kenyal. Saat digigit mirip gabus atau spons.
Pihak BPOM juga memberikan penjelasan secara runtut proses pengolahan dan interaksi setiap bahannya.
Langkah pertama tepung hunkwe atau pati kacang hijau dan santan dimasak melalui proses pemanasan.
Langkah selanjutnya, saat dua bahan tersebut direbus bersamaan, terjadi proses gelatinisasi pati yang berupa molekul pati otomatis menyerap air, mengambang, dan membentuk gel.
Setelah itu tekstur adonan jadi kental.
Adonan kental tersebut nantinya akan diletakkan pada suatu wadah lalu dimasukkan ke dalam freezer untuk mengalami proses pembekuan.
Saat proses terakhir tersebut terjadilah retrogradasi atau disebut sebagai rekristalisasi pati.
Hasil dari proses ini identik dengan struktur khas kenyal dan berpori halus, mirip gabus atau spons saat dikonsumsi.
Jadi, es gabus bukan secara harfiah terbuat dari gabus atau spons, melainkan kue yang bertekstur seperti spons.
Editor : Imron Hidayatullahh