RADAR JEMBER - Soto Ayam Lamongan adalah salah satu kuliner paling ikonik di Indonesia yang terkenal dengan rasa gurihnya yang mendalam dan tambahan koya yang membuatnya kental dan nikmat.
Berikut adalah panduan lengkap cara membuat Soto Ayam khas Lamongan yang otentik di rumah:
Rahasia Kelezatan: Bubuk Koya
Kunci utama yang membedakan soto Lamongan dengan soto lainnya adalah Bubuk Koya. Koya terbuat dari campuran kerupuk udang yang digoreng dan bawang putih goreng yang ditumbuk hingga halus.
Bahan inilah yang memberikan tekstur kental dan rasa gurih yang khas.
Bahan-Bahan Utama
1. Bahan Kaldu & Ayam
1 ekor ayam kampung (potong menjadi 4 bagian).
2,5 liter air.
3 batang serai (memarkan).
5 lembar daun jeruk.
2 ruas jari lengkuas (memarkan).
2 batang daun bawang (iris kasar).
Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya.
2. Bumbu Halus
10 butir bawang merah.
6 siung bawang putih.
4 butir kemiri (sangrai).
3 ruas jari kunyit (bakar sebentar).
2 ruas jari jahe.
1 sdt ketumbar bubuk.
1/2 sdt merica butiran.
Langkah-Langkah Memasak
Langkah 1: Merebus Ayam
Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan potongan ayam kampung. Rebus dengan api sedang hingga ayam empuk dan mengeluarkan kaldu bening. Angkat ayam, tiriskan, lalu goreng sebentar hingga kecokelatan (jangan sampai kering). Setelah itu, suwir-suwir ayam.
Langkah 2: Menumis Bumbu
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang sempurna (warna bumbu berubah menjadi lebih gelap). Pastikan bumbu benar-benar matang agar soto tidak berbau langu.
Langkah 3: Menyatukan Kuah
Masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan ayam tadi. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa. Masak kembali hingga mendidih dan aroma bumbu meresap ke dalam kaldu. Terakhir, masukkan irisan daun bawang.
Langkah 4: Membuat Koya
Goreng 5 buah kerupuk udang dan 3 siung bawang putih (iris tipis). Setelah dingin, tumbuk keduanya hingga menjadi bubuk halus.